Der Grazer Krauthäuptel

Der „Salat–Aristokrat“ ist wieder auf dem Markt. Er ist ein echter Ursteirer – der Grazer Krauthäuptel. Beliebt ist er beim Konsumenten vor allem durch seinen zart - knackigen, leicht süßlichen, bitterfreien Geschmack. Aber auch am Sektor der Vitamine ist der Grazer Krauthäuptel eine Wucht.

Ein echter „Ursteirer“

Zum ersten Mal ist der Grazer Krauthäuptel um die Jahrhundertwende in der damaligen Untersteiermark als Laibacher Eissalat wegen seines großen, festen Kopfes, seiner krausigen Blätter und seines bitterfreien Geschmacks aufgefallen. Grazer Gärtner brachten ihn noch während des ersten Weltkrieges in die Landeshauptstadt und züchteten den zart-knackigen, leicht süßlichen Grazer Krauthäuptel.

Das meiste Vitamin C in den Außenblättern

 Die äußeren Blätter vom Grazer Krauthäuptel sind großlappig, blasig gewellt und feingezackt. Die innenliegenden „Herzblätter“ sind zarter und heller, weil sie weniger Licht erhalten als die äußeren Blätter.

Neben Eiweiß, Spurenelementen und Mineralstoffen wie Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen enthält der Salat auch Vitamine. Hiervon sind zu nennen das Provitamin A, Vitamin B1, B2, B6, vor allem aber Vitamin C. Für die Verwertung der Vitamin C - Gehalte ist beim Salat interessant, dass die Verteilung des Vitamins von außen nach innen abnimmt. Die so geschätzten „Herzblätter“ sind also „Vitamin-C-loser“ als die grünen Außenblätter. (Außenblätter enthalten ca. 50-60% des gesamten Vitamin C-Gehaltes, die äußeren Kopfblätter 20-30%, die inneren Kopfblätter 10-20% und die Herzblätter nur noch 5%). Der Grazer Krauthäuptel zählt zu den leicht verdaulichen Gemüsen, ist äußerst bekömmlich und wird gerne für Diät- und Krankenkost eingesetzt.

Die Vitamin - Info über den Grazer Krauthäuptel

 Das Provitamin A, eine Vorform von Vitamin A, das Betakarotin, zählt zu den häufig vorkommenden Pflanzenfarbstoffen. Dieses Vitamin ist sehr temperatur-, licht- und luftempfindlich und neigt zur Oxidation.

Die im Grazer Krauthäuptel enthaltenen Vitamine der B - Gruppe haben jeweils spezielle Aufgaben im menschlichen Organismus zu erfüllen. So bewirkt Vitamin B1 (Thiamin, Aneurin) den Kohlehydrat - Stoffwechsel und in weiterer Folge wirkt es auf Herz, Nerven, Gehirn, Muskeln, Verdauungssystem sowie auf das Gemüt.

Vitamin B2 (Riboflavin, Lactoflavin) wird für die Zellatmung benötigt und ist für die Haut, Augen, Blutbildung und das Wachstum von Bedeutung. Im Eiweißstoffwechsel und bei der Bildung des Blutfarbstoffes Hämoglobin wird Vitamin B6 (Pyridoxin) benötigt.

Vitamin C ist wohl das bekannteste und wirkt sich günstig auf die körpereigene Abwehr, die Schilddrüse und das Gemüt aus. Es dient ebenfalls zur Entgiftung von Schadstoffen und wird im Cholesterin- und Eiweißstoffwechsel benötigt. Auch dieses Vitamin ist empfindlich gegenüber Wärme, Licht und Sauerstoff.

Wie sich der echte Grazer Krauthäuptel unterscheidet

 Seine äußeren Blätter haben ein schmales, dunkelrotes bis violett gefärbtes Randerl, sein ausgeprägter Salatkopf schillert ebenfalls meist leicht dunkelrot bis violett. Die Blätter mit den feingezackten Rändern sind stark blasig gewölbt und bleiben deshalb lange fest und zartknackig. Und: Sein leicht süßlicher, bitterfreier Geschmack überzeugt. Um auf Nummer sicher zu gehen: In den Geschäften trägt er die Marke „STEIRERLAND – Gemüse in Erde gewachsen“

Wie der Grazer Krauthäuptel produziert wird

 Die steirischen Gemüsebauern ziehen ihn nach den Richtlinien der Integrierten Produktion (IP) und EUREPGAP vorwiegend im Grazer Raum und in der Thermenregion. Integriert produzieren heißt, kontrolliert produzieren. Die Bauern düngen nur nach Nährstoffbedarf – dieser wird durch ständige Bodenuntersuchungen bemessen.

Pflanzenschutz ist beim Grazer Krauthäuptel wegen seiner Robustheit – diese bodenständige Sorte hat sich im Laufe der Zeit gut an unser Klima und auch an die Krankheiten und Schädlinge angepasst und läßt sich von Natur aus nicht unterkriegen – kaum notwendig. Damit der Boden gesund bleibt, hat die Fruchtfolge mit anderen Gemüsearten absolute Priorität. Weiters führen die Bauern über alle Pflegemaßnahmen exakte Aufzeichnungen, die von der Agrarmarkt Austria kontrolliert werden.

Wie der Grazer Krauthäuptel vermarktet wird

 Unter der Marke „STEIRERLAND“ wird ausschließlich Grazer Krauthäuptel der Güteklasse I aus der Steiermark vermarktet. Das Steirerland - Zeichen ist Garant für Frische, Geschmack und Natürlichkeit. Ca. 2.000.000 Stück werden von den Mitgliedsbetrieben der Erzeugerorganisation „Steirisches Gemüse“ in der Saison produziert und vorwiegend in der Steiermark vermarktet. Aufgrund der Produktion vor Ort, kurzer Transportwege und perfekter Logistik ist es möglich, dass die Vitaminverluste so gering als möglich gehalten werden können. Spielt doch die Frische beim Gesundheitswert des Gemüses eine wesentliche Rolle. So wurden am Landwirtschaftlichen Versuchszentrum Steiermark, Außenstelle Wies Vitamin-C-Analysen von frischem Grazer Krauthäuptel und foliertem Eishäuptel (Eissalat) durchgeführt. Der folierte Eissalat wies nur rund 10% des Vitamin - C-Gehaltes im mg pro kg im Vergleich zum frischen Grazer Krauthäuptel auf.

Tipps für die Zubereitung 

• Beim Salatwaschen sollte zuviel fließendes Wasser vermieden werden, damit Vitamine und Mineralstoffe nicht ausgespült werden.

• Nicht zu lange wässern, damit der Salat frisch und knackig bleibt.

• Große Salatblätter erst nach dem Waschen in mundgerechte Stücke zerkleinern.
• Wichtig für die Zubereitung aller Salate ist, dass man nach dem Waschen möglichst alles Wasser aus den Blättern schüttelt, damit der Salat nicht zusammenfällt und die Sauce und das Dressing nicht verwässert werden.
• Je nach Geschmack kann man den Salat mit frischen Kräutern kombinieren: Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Basilikum, Kerbel, Dille u.v.a.!